Cross-over raw

Här kommer ett cross-over recept till dig som gillar bakverk och rawfood men inte har tid att hacka nötter. Jag har blandat två recept: en modifierad kladdkaka från Samuel Svenssons kokbok och en raw chokladglasyr från en annan bloggare. För den som har tid och vill vara konsekvent så rekommenderas hela hennes kakrecept även om man kommer långt med min egen korsning.

Varför raw? Det som tilltalar mig är matkemin, dvs den överraskande smakupplevelsen av oväntade ingredienser. Till exempel smaksensationen från en gräddtårta som inte är gjord på traditionell mejerigrädde eller en söt chokladtopping med avocado som huvudingrediens. Det finns flera skäl till varför jag är svag för raw bakverk: min stora svaghet är nötter och frukt, jag försöker minska intaget av animaliska produkter och undviker vitt socker. Deras bakverk fungerar dessutom för laktos- eller glutenintoleranta.

Chokladkaka (modifierad kladdkaka som tillagas i ugnen på vanligt vis)

– 100 gram smör eller margarin
– ca 200 gram (ett paket) urkärnade dadlar som läggs i blöt 20 min (ersätter vitt socker)
– 1 ½ dl mandelmjöl (ersätter 3 dl vetemjöl)
– 100 gram smält 70 % mörk choklad (ersätter 4 msk kakao)
– 1 tsk vaniljsocker eller ersätt med fröna från en vaniljstång
– 1 kryddmått salt
– 2 ägg
– ströbröd

1. Smält smöret och pensla formen med lite av det smälta smöret. Häll på ströbröd i formen. Smält även chokladen.

2. Dela dadlarna i mindre bitar och mixa till en jämn lösning med en stavmixer.

3. Blanda dadlar, mandelmjöl, smält choklad, salt och det smälta smöret i en bunke.

4. Knäck äggen och rör ner dem i smeten.

5. Häll smeten i kakformen och grädda i nedre delen av ugnen i knappt 20 min (175 grader). Det är viktigt att kakan inte blir genomgräddad. Kolla därför redan efter 15 min för säkerhets skull.

Chokladtopping

– 2 mogna avokado
– frön från 1 vaniljstång
– 6 msk flytande honung eller agavesirap
– 2 msk smält kokosolja
– 6 msk kakao

1. Lägg alla ingredienser i ett kärl med platt botten och mixa med stavmixer tills blandningen är mycket slät. Se till att det inte finns kvar några avokadobitar.

2. Bre blandningen på kakan som har svalnat och stoppa in den i kylen. Kakan serveras kyld. Dekorera t ex med några vackra gröna blad från kryddlandet.